腊八蒜为什么会变绿？解密绿色腊八蒜背后的科学原理

腊八蒜变绿背后的科学原理在于，大蒜中的蒜氨酸酶在酸性环境下与醋酸发生反应，生成了蓝色和黄色两种色素的结合体，导致大蒜呈现绿色。这种化学反应在腌制过程中发生，使得原本白色的大蒜变成绿色，成为具有独特风味和色泽的腊八蒜。...

阅读全文 浪紫海之南 1876 次浏览 2025-01-08 最新资讯